干燥，俗稱烘干，是滇紅茶紅毛茶制造的收尾工序，既是固定前期工藝形成的優(yōu)良品質(zhì)的關(guān)鍵，也是進一步發(fā)揮、發(fā)展茶葉內(nèi)在風(fēng)味的核心環(huán)節(jié)，直接決定紅毛茶的最終品質(zhì)。
通過高溫快速蒸發(fā)茶葉水分，一方面破壞酶的活性，強制終止發(fā)酵過程，將萎凋、揉捻、發(fā)酵階段產(chǎn)生的物理與化學(xué)變化穩(wěn)定保留，尤其是發(fā)酵形成的優(yōu)質(zhì)特性；另一方面縮小茶條體積、固定外形，便于后續(xù)儲藏與運輸。同時，水分蒸發(fā)過程中伴隨的熱化學(xué)變化，還能進一步激發(fā)并提升茶葉香氣。
“鳳” 牌滇紅茶依品類選用專屬烘干設(shè)備：條形茶系列 “經(jīng)典 58” 采用理條機搭配烘焙提香機；工夫茶紅毛茶則用百葉烘干機，烘爐熱氣經(jīng)鼓風(fēng)機送入烘箱后由下至上傳熱，茶葉同步由上至下完成烘干。制茶師需精準(zhǔn)掌控火溫、攤?cè)~量與烘干時間，確保烘干效果。
“鳳”牌滇紅茶紅毛茶進行兩次干燥，第一次干燥稱為毛火，第二次干燥稱為足火。毛火高溫薄攤，足火低溫厚攤，當(dāng)毛火茶含水量在30%左右，立即下機進行20—30分鐘的攤涼。毛火茶攤涼結(jié)束后進行足火，當(dāng)足火茶含水量在7%左右，立即下機進行攤涼，審評拼袋歸倉。
毛茶烘干后，為了劃分品質(zhì)優(yōu)次，為了發(fā)揮鮮葉原料經(jīng)濟價值，各初制茶場在完成毛茶生產(chǎn)后，按滇紅集團毛茶標(biāo)準(zhǔn)，以內(nèi)質(zhì)、外形的各項因子為基礎(chǔ)，進行毛茶審評拼袋，再送回滇紅集團原料收購車間進行精制生產(chǎn)。
